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描写明前龙井茶的诗句

2017-04-18 10:08:20 经典语句 来源: 浏览:

描写明前龙井茶的诗句。 茶与诗词古今茶诗欣赏(或:饮茶品诗)朱永兴文人写诗作文,大都是左手一杯茶右手一支笔。文人爱茶,茶以其提神益思、保健养生之功助文人创作。茶与诗词有着不解之缘。李白月夜独酌,对影起舞,佳句遂出;此种情形人们一定不会陌生,想必许多人对此还津津乐道。殊不知茶亦醉人,而且可醉得人飘飘欲仙,唐代卢仝的“七碗茶诗欢迎来到大智慧网/经典语句栏目,本文为大家带来《描写明前龙井茶的诗句》,希望能帮助到你。

茶与诗词
篇一:描写明前龙井茶的诗句

古今茶诗欣赏(或:饮茶品诗)

朱永兴

文人写诗作文,大都是左手一杯茶右手一支笔。文人爱茶,茶以其提神益思、保健养生之功助文人创作。茶与诗词有着不解之缘。

李白月夜独酌,对影起舞,佳句遂出;此种情形人们一定不会陌生,想必许多人对此还津津乐道。殊不知茶亦醉人,而且可醉得人飘飘欲仙,唐代卢仝的“七碗茶诗”(诗的全名为:《走笔谢孟谏议寄新茶》)被千古传诵,脍炙人口。南宋大诗人陆游一生佳作无数,其中不乏优秀茶诗词。据钱时霖先生称,陆游还当过十年茶官(提举福建及江西西路常平茶盐公事),并先后写下茶诗三百多首。白居易、欧阳修、杜甫、苏轼等古代大诗人都留下了很多茶诗词。

自古以来,茶诗无数,有人曾收集茶诗一千多首。钱时霖、刘伟华等人还分别编著出版过有关茶诗词的著作。在互联网上检索,得到的现代茶诗更是不计其数。纵览古代茶诗词,感人至深的首选卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》,现引用如下,供鉴赏:

《走笔谢孟谏议寄新茶》

作者:唐·卢仝

日高丈五睡正浓,军将打门惊周公。

口云谏议送书信,白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。

闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。

仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。

至尊之余合王公,何事便到山人家?

柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润,二碗破孤闷。

三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。

四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清,六碗通仙灵。

七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。

山上群仙司下土,地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命,堕在巅崖受辛苦。

便围谏议问苍生,到头还得苏息否?

现代也不乏有艺术感染力的茶诗。在我们老一辈革命家中,朱德、毛泽东等伟人也对茶情有独钟,留下了不少与茶有关的著名诗篇。

朱德委员长一生南征北战,日夜操劳国家大事,仍然能高寿九十多岁;他长年饮茶的生活习惯对其长寿是有一定贡献的。他喜欢饮庐山云雾茶,并为此曾在庐山上写了下面一首饮茶诗。

《茶诗论长寿》

作者:朱德

庐山云雾茶,

味浓性泼辣。

若得长年饮,

延年益寿法。

中国佛教协会会长赵朴初也是个爱茶并且长寿之人。他的一首《吃茶(五绝)》,将茶、禅深意简洁明快地表现了出来。诗中内涵丰富,非常贴切地引用了唐代卢仝“七碗茶”的诗情和唐代高僧从谂禅师“吃茶去”的禅意,堪称是茶禅诗中的佳作。

《吃茶(五绝)》

作者:赵朴初

七碗受至味,

一壶得真趣。

空持百千偈,

不如吃茶去。

茶在中国具有最广泛的群众基础,茶最平易近人。平民百姓有诸多艰难困苦,借酒消愁易惹祸端,还不如借茶清理心绪,抒发情绪,于是好诗就随茶香悠然飘出。现摘录一首现代茶诗供鉴赏。

张错所作的《茶的情诗》很有韵味,把泡茶饮茶中的寻常现象刻画得入木三分,并由此挥发意境,读起来别有一番滋味。

《茶的情诗》

作者:张错

如果我是开水你是茶叶,

那么你的香郁,

必须倚赖我的无味。

让你的干枯柔柔地,

在我里面展开,舒散;

让我的浸润舒展你的容颜。

我必须热,甚至沸,

彼此才能相溶。

我们必须隐藏,描写明前龙井茶的诗句。

在水里相觑,相缠,

一盏茶功夫我俩才决定,

成一种颜色。

无论你怎样浮沉把持不定,

你终将缓缓的(噢,轻轻的)落下,

攒聚在我最深处。

那时候你最苦的一滴泪,

将是我最甘美的一口茶。

茶对联

朱永兴

(中国农业科学院茶叶研究所)

对联是指对偶语句,也称为楹联或对子,它是我国汉民族所独有的、具有广泛群众基础的一种文学艺术形式。对联要求上下两联字数相等,结构相同,并在平仄、节奏、词性等方面做到尽量对称或对等。茶文化作为中华民族传统文化的重要组成部分,自然与对联这种文学艺术形式精密地融合在了一起。以茶为题的对联较多地出现在茶馆、茶叶生产经营单位、文化艺术领域等。尤其在茶馆,人们品茶赏对联,颇能增添品茗情趣,提升饮茶的艺术品位和享受层次。现精选一些名句对联供读者鉴赏。

各地茶馆、茶楼

及与茶关系密切的营

业场所,其门庭、牌

匾、厅堂、墙壁等处,

多有耐人回味、禅味

醇厚的茶联。在茶艺、

茶道演出时,表演者

的行头中也常有几幅

茶联,挂在演出现场,

颇能起到画龙点睛之

效。许多爱茶之人更

是把茶联带进卧室,

与茶同枕共眠,带着

茶联的意境入梦。

例如在杭州的“茶人之家”正门柱上,一副茶联这样写道:

一杯春露暂留客,

两腋清风几欲仙。

此茶联喻茶为春露,客人一进门便见此美称,犹如翩翩少女喜相迎。接下来“留客”二字便是最自然不过的了,谁愿放过这美丽的邂逅呢。后一句借唐朝诗人卢仝“七碗茶诗”所描写的意境,暗喻此处茶好景美,保你得到无上享受。

福建泉州市有一小小茶室,其中一副茶联气度不凡:

小天地,大场合,让我一席;

论英雄,谈古今,喝它几杯。

此茶联首先用一个“小”字,谦虚自己是小茶室。茶室虽小,且有天地,故称“小天地”。此可谓不卑不亢,表面谦逊,心中却藏鸿鹄之志。店家有此等风范和气度,

此茶馆当然够得上是“大场合”了。能在此“大场合”纵横天地、阔谈古今的茶客,

图4-32 以风景秀丽著称的杭州景区茶馆 摄影制作:朱永兴

也当然配得上英雄的称号(其实,舍得掏钱的茶客,对店主而言都是英雄。)小小一席座,简单几杯茶,却能天地英雄一番,说起话来自信且中气十足。这区区二十字,以朴实平直见大气,谦逊中透出豪迈;而且,这些大气和豪迈都归于了茶客,(恰恰就在对茶客的暗喻中,体现了这小茶馆的大气魄)。此等意境安排真令人叫绝。

四川以前有一家茶馆,兼营酒业,但生意清淡。为改变窘况,店主请一位才子撰写茶酒对联一副,镌刻于大门两边:

为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去;

劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一杯酒来。

此联一出,众口叫好,行人为之感悟,于是就有切身体验一番的冲动。就这样,此后该茶馆生意兴旺。客人喝茶饮酒感悟人生,店主卖茶卖酒赚钱买田。

描写茶叶生产的茶联也不少,如杭州茶人阿兴贡献如下茶联:

春雷惊起新芽漫山绿叶映蓝天,姑娘喜采龙井满园红装衬绿叶

早春响雷,报道春天的到来;一场春雨过后,茶树萌芽伸展,就好象是一夜之间突然长出了一层新芽,这时的茶园是一片新绿,再加上雨过天晴,上有蓝天白云,下有漫山遍野的茶园新绿映衬,一派生机昂然的景象,看了真叫人喜气洋洋。在这样清新美丽的景色中,着装鲜艳的年轻姑娘们,正喜气洋洋地采收名贵的明前龙井茶,她们的鲜艳服装星星点点地洒落在漫山遍野的绿色茶园中,正可胃是绿叶衬红花,刹是好看!

由浙江诗词楹联学会王翼奇所创作的描写品茗和泉水的对联,也是文彩照人,令人拍案叫绝:

名草为茗茗须品一口二口三口

白水为泉泉须出孤山双山叠山

在对联中还有一种有趣的回文对联,例如:

趣言能适意,茶品可清心。

将其倒读则成为:

心清可品茶,意适能言趣。

此茶联前后对照意境变化,文采照人。这样别具一格的回文茶联,娱乐茶客,别有情趣。

反映不同意境和趣味的现代对联很多,精选一些于下,供读者欣赏:

(注:以下茶联多数摘自“艺术中国网”:2007-7-12)

院外风荷西子笑,明前龙井女儿红(题西湖龙井茶)

毛峰竞翠,黄山景外无二致,兰雀弄舌,震旦国中第一奇(题黄山毛峰茶)

七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛(题安溪铁观音茶)

香陈九碗芳兰气,品尽千年普洱情(题云南普洱茶)

西湖龙井茶的茶文化
篇二:描写明前龙井茶的诗句

西湖龙井茶的茶文化

“西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳。”(明高濂《四时幽赏录》)“龙井茶,虎跑水”,这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好茶加好水,为美丽的西湖增添了光彩,宋代诗人苏东坡曾有:“欲把西湖比西子”,“从来佳茗似佳人”的诗句。西湖龙井茶就产在杭州西湖的的群山之中,历史悠久。

十大名茶之首-西湖龙井茶

西湖龙井茶名列中国十大名茶之冠,国外被誉为“绿茶皇后”。它已有一千二百多年的历史,唐代茶圣陆羽所著《茶经》中已有记载。以龙井称茶名始于宋朝,到清朝才真正扬名。

西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中,包括梅家坞、云栖、狮峰山、灵隐等地,这里处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛。“ 茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异 ”(见《钱塘县志》)。

龙井茶加工方法独特运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手法。

特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形"四绝"于一身,而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。 为了保护西湖龙井茶, 国家质量监督检验检疫总局已于二○○一年十月二十六日发布第 28 号公告 , 自即日起正式对龙井茶实施原产地域保护

龙井茶的功效

龙井茶可以净化血管,预防中风和心脏病

龙井茶究竟对心脏病的根源——动脉硬化有着怎样的影响呢?制作组亲自做了实验。令吸烟的男性每天喝4次龙井茶,坚持两周。实验前后抽取血液进行比较的结果,发现造成动脉硬化的危险因素低密度胆固醇(Oxidized-LDL)减少了,还观察到引起动脉硬化初期反应的SP-selection等细胞附着物也有所减少。 这些数值越高,血管壁上越容易沾上油滴,一种叫做血栓的血管末容易脱落。血栓在血管里流动,堵塞脑血管时就引发中风。大家都知道吸烟容易产生血栓,引起动脉硬化,而绿茶起到了防止这种血栓的产生和预防动脉硬化的效果。 强力的抗氧化物质儿茶素,不仅具有抗癌效果,还能够抑制血管老化,从而净化血液。龙井茶中含有15%左右的儿茶素,而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍。描写明前龙井茶的诗句。

西湖龙井茶的营养价值

现代科学的研究和分析表明,龙井茶所含的营养保健成分十分丰富,而且其防病治病的功效相当显著。今年的研究结果还证实,龙井茶比其它茶叶更具有明显的抗癌、抗衰老作用。

龙井茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成,现代茶叶生物化学的研究结果表明,芽叶越细嫩,内含营养保健成分就越多,加上龙井茶是小锅手工炒制,因而,使丰富

的保健成分得到最大限度的保留。另外,龙井茶生产的土壤、气候条件都有利于很多保健成分的形成。

龙井茶中含有多种维生素,人体正常代谢每天约需维生素 C60 毫克左右,人们每天喝 2 ~ 3 杯龙井茶就能满足人体对维生素 C 的需要量。维生素 C 又名抗坏血酸,可抗坏血病,增强肌体抵抗力,有抗癌、延缓衰老作用,从美容的功效来看维生素 C 能防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色的生成。

龙井茶中含有多种 B 族维生素,人们每天通过喝茶可以满足 B 族维生素日需要量的 1 ~ 15 %,其中硫胺素能维持神经、心脏及消化系统正常机能,有助于脚气病、心脏活动失调、胃机能障碍的防治,核黄素对维持视网膜正常机能、防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用;核酸具有预防癞皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹泻和痴呆等症。泛酸可以预防缺铁性贫血,生物素对治疗皮炎、毛发脱落和不育症均有一定作用。

龙井茶中含有一定量的维生素 A ,具有主治夜盲症,抗干眼病、抗肿瘤等作用,饮茶明目的功效与维生素 A 有很大关系。龙井茶中含有较多的嘌呤碱。喝茶时这些嘌呤碱进入人体,具有兴奋中枢神经作用,因而可消除疲劳,提高思维能力,饮酒过量后,喝一杯龙井茶通过利尿可加速酒精排出,达到解酒的目的。 除此之外,龙井茶对人体的保健功效有兴奋作用,抑菌消炎作用、解除烟酒毒害的作用,帮助消化、降低血糖及血压和防辐射作用等等。因此,人们经常饮用龙井茶,不仅是物质精神享受,而且也是健身防病的一种有效途径。

龙井茶为什么这么名贵?

龙井茶之所以这么名贵,不仅在于其独特的地理环境和精美的制作工艺,还有一点就是,明前龙井的生产周期是相当的短,就比如说今年,茶农真正开采第一锅龙井大约为3月25日左右,今年清明为4月5日,真正的明前龙井才短短的十天左右,大家可以看到价格表里面光明前龙井就有七个档次,实际上明前龙井是

一天一个价,因为龙井开采后,茶树每天都可以采摘,势必后来的品质略逊,当然还包括不同炒茶师傅的水平,一般梅家坞的炒茶师傅都有几十年的炒茶经历。

明前茶
篇三:描写明前龙井茶的诗句

茶叶佳品—高山明前茶(图)

明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,是茶中的“上品”。,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。描写明前龙井茶的诗句。

中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样,早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,“清明”前就可采茶。在江南茶区,清明节前采制的茶叶是一年中最早的茶,一斤干茶约需三万多颗嫩芽方可炒制成,通常质量都比较好,色翠,香幽,味醇,形美,茶水颜色嫩绿清澈,是茶中佳品。明前茶的产期因气候和地理位置不同,基本上在清明节前1天至30天之间,过早采制太嫩,过迟采制太老。明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。

古时贡茶求早求珍,于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”

三种。

社前,是指春社前,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日。按干支排列计算,社日一般在“立春”后的41天至50天之间,大约在“春分”时节(3月20日左右),也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。我国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶,就应该是属“社前茶”了。因为古时交通不便,在湖州长兴采制的顾渚紫笋茶,就是用快马日夜兼程运到长安(今西安),少说也得十天半个月。因此,每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶必定是“春分”时节特早萌芽而采制的茶叶。

火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。

雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说,清明后,谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。

近年来,有一种偏向,误认为茶叶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质茶叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形确实美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶的。所以有着悠久的历史的龙井茶,其特级茶的原料就是一芽一、二叶,从不采摘单芽作为原料的。

小贴士:江西婺源县深山村庄长溪村,是一个大山中的村落,产制的绿茶,枝叶鲜美,轻尝啜口,幽幽兰花之香漾然胸中,心中烦杂之念全然化去。因为山高雾多,不但茶味清香怡人,且喝后回味甘甜。茶出于海拔800米以上高山之嫩叶,在云滋雾养中生长。春来发新枝时,登岩采摘,采摘一芽二叶,小锅香柴精心烘焙制作。山中茶叶常年与山中野生兰花相伴相生,茶叶闻之隐有兰花花香,是婺源绿茶中的上品。长溪村中的茶叶全部生长在云雾笼绕的大山中,不用化肥,从不喷农药,没有任何污染,全程手工制作,更是茶叶中的上品珍品,正是人们所理想的绿色有机茶。

攻略:婺源长溪村在江西婺源西北部,从婺源驾车到赋春镇再过去6公里,就会看到有一条山区域公路,那里有一个长溪村指示牌,这条山路11公里,行程约50分钟.省外茶友自驾前来的可把GPS定位到婺源赋春镇,在赋春高速出口下再转道赋春到长溪。坐火车或其它交通方式来的,可从上饶、南昌、九江、景得镇、浙江衢州、安徽黄山等方向进入婺源,再从婺源汽车站坐车到赋春镇,赋春镇坐车到长溪。爱茶人进山访茶可联系当地茶农戴向阳,他的电话是13755377598.QQ:1219353385.如果没时间不便前往,也可以咨询邮购.虽然山路一

百零八弯,但高山出好茶,好茶在深山,吃点苦进山访茶,这还是值得的。

文章来源:婺源绿茶网

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浙江龙井茶文化
篇四:描写明前龙井茶的诗句

浙江龙井茶文化

“西湖之泉以虎跑为最 两山之茶 以龙井为佳” 明高濂《四时幽赏录》。好茶还需好水泡“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝,虎跑水中有机氮化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

龙井原名龙泓,传说三国时就已发现此泉,明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石于是更名为“龙井”。

龙井产茶唐代就有记载,宋代已经闻名。唐代陆羽《茶经》中就有关于天竺和灵隐两寺产茶的记述,唐宋时生产的宝云茶、香林茶、白云茶等就已成为贡茶。而苏东坡品茗诗中“欲把西湖比西子”“从来佳茗似佳人”“白云山下雨旗新”描述的也是龙井茶的香醇翠绿,形如彩旗的特点。

清代龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉,向有“黄金芽”“无双品”之称。相传乾隆皇帝下江南时曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝西湖龙井,饮后赞口不绝,并将庙前十八棵茶树封为“御茶”。可以说产在杭州西湖的的群山之中的西湖龙井茶历史悠久古色古香。

西湖龙井茶集中产于狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的自然条件,气候温润、雨量充沛,年平均温度16°C,年降水量1500毫米左右。尤其春茶季节,细雨蒙蒙、 溪涧常流,土壤深厚,多为沙质壤土。唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”,正与优良品质的龙井茶生于沙壤土相吻合。

龙井茶区的茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种为龙井优良品质的形成提供了极好的先天条件。

龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵。茶农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶。谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”。采一芽一叶,叶似旗、芽似枪,称“旗枪”。采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶需要采摘7~8万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。

龙井茶区的茶农每到龙井茶采摘季节,绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶

姑娘身挎茶篓,用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。

长期以来形成的及时分批采摘制度已经代代相传,习惯于按标准采大留小,一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天必采一次。因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右,采摘次数之多是龙井茶特有的。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。 经8~10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15~20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气、增进茶香、减少苦涩味、增加氨基酸含量、提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁、色泽翠绿、不结团块,提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制。这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法,非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作,劳动强度甚大,难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后 也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。

高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。

青锅,即杀青和初步造型的进程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许油脂使锅内更光滑 投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的。炒至七、八成干时即起锅,历时约12~15分钟。

起锅后进行薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面茶分别进行煇锅,摊凉回潮时间一般为40~60分钟。

煇锅目的是进一步整形和炒干。通常四锅青锅叶合为一锅煇,叶量约250克,锅温60~70°C,需炒制20~25分钟。锅温掌握低、高、低过程,手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5~6%为适度,即可起锅,摊凉后簸去黄片,筛去茶末即成。 龙井茶分13个等级,即特级1—3等和1—10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井,4~6级为中级龙井,7级以下为低级龙井。级别越低,炒制时锅温越高,投叶量越多,炒制手势也越重。

炒制好的龙井茶极易受潮变质,必须及时用纸包成0.5公斤一包,放入底层铺有块状石

灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏。贮藏得法的话,约经0.5~1 个月后,龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口,保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。

西湖山区的龙井茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。

狮字号为龙井村狮子峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖、梅家坞一带所产,虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。

“狮峰龙井”香气高锐而持久、滋味鲜醇、色泽略黄,素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑、色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产。三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。

“茶中之美数龙井”,高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮、香馥如兰、滋味甘醇鲜爽,素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。品尝高级龙井茶时,多用玻璃茶杯,85°C左右的开水进行冲泡,1分钟后揭开茶杯盖,以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪,簇立杯中交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青兰初绽、翠竹争艳。品饮欣赏、齿颊留芳、沁人肺腑,龙井茶的特点是香郁味醇,非浓烈之感,宜细品慢啜 非下功夫不能领略其香味特点。

清代茶人陆次之曾赞曰:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。”

西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身,而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

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